预制菜冷却保鲜的法宝（蒸汽式食品真空预冷机的作用）

本文作者：万佳机械-农经理

近年来预制菜在餐饮界可谓是掀起了一阵狂潮，一下子人山人海的涌入这个赛道，越来越多的食品厂增加这个项目。

然而做预制菜，不得不说的就是它的保鲜和健康。网友们也发表了不同看法，有的网友觉得预制菜给生活带来了便利，特别是比较复杂的菜系，买回来加热一下，在家里也可以秒变大厨。而且针对连锁餐饮的商家来说，预制菜从根本上解决了因厨师不同而造成味道不统一的局面，是菜品的材料、卫生、保鲜、味道由工厂统一生产把控，好的保证了自己创立的的统一性、标准性。

也有不同的网友给出了不同的看法，他们觉得吃饭就是需要吃新鲜出锅的，预制菜虽好，却少了锅气，而且不知道工厂生产的环镜如何，食材是否新鲜，卫生状况等，对预制菜还是保持观望的态度。

     农经理也有自己不同的看法，预制菜的生产过程中，大部分企业都是用食品机械设备一条线生产下来的，从食材的清洗-切割-炒制-冷却保鲜-包装-成品入库。大家所关心的问题一是食材是好材料，二是出锅后如何冷却保鲜，只要这两个环节解决了，其他的问题就好说。

选用好材料，就看这个企业生产的主要负责人在源头上选材的标准和制度了，这里就不用多说。我们来说说冷却保鲜的环节。

冷却保鲜一直是很多企业的生产痛点，随着食品真空预冷机在国内的普及，越来越多的企业都在使用了，用过的人都知道，食品真空预冷机可将刚出锅的高温食品约5-10分钟冷却到所需要的包装温度（目标温度可调节），的穿过了食品细菌繁殖区（70-40℃），出来的菌落数比其他冷却方式的数值都要低。而且使用食品真空预冷机，也能加快了生产的效率，提高产能。

看到这里，大家就想知道食品真空预冷机的主要优势有哪些？

一、冷却速度快：5-10分钟即可达到所需的冷藏温度。

二、冷却均匀：产品表面自由水汽化带走自身热量达到冷却目的，实现从内到外均匀降温。无其他介质接触食品，保证食品的安全卫生。

三、干净卫生：真空坏境下，可减少细菌繁殖，防止交叉污染。

四、保鲜度高：可保有食物原有色、香、味，延长货架期。

五、好保养：除了像门胶等小配件比较容易损耗，其他都是通道和管道式，好清洗，不用费心保养。

  食品真空预冷机在预制菜制造过程中起到的作用是不可忽视的，用的企业会一直不断的增加新设备。而不了解的朋友们则是在观望，希望这篇文章能给您带来帮助，让您加的了解食品真空预冷机在预制菜生产中的重要性。多真空预冷机相关信息，可找本文作者农经理探讨。